Bebida de arroz de Arroz

Es una bebida vegetal que reemplaza a la leche y se hace hidrolizando con enzimas el almidón de la harina de arroz. Una buena materia prima es el arroz partido (trinca), un subproducto del molino.

Estudio académico · 2018 · Silva, D. R. M. (2018). Valorização de subprodutos da indústria do arroz no desenvolvimento de bebidas de origem vegetal como alternativas ao leite convencional

1. Moler el arroz partido para hacer harina
2. Mezclar 2 kg de harina con 18 L de agua a 90 °C (proporción 1:10)
3. Agregar alfa-amilasa (Termamyl 120L, 4 µL por g de harina) e hidrolizar durante 120 min, controlando los °Brix y reponiendo el agua que se evapora
4. Filtrar con lienzo (poro de 0,5 mm) para separar la bebida de los sólidos insolubles
5. Saborizar si se quiere, embotellar y esterilizar a 120 °C durante 20 min en autoclave

Equipos principales: Molino, Tanque de hidrólisis con calentamiento, Filtro de tela, Embotelladora, Autoclave.

Estudio académico · 2018 · Silva, D. R. M. (2018). Tesis de maestría, Escola Superior Agrária de Coimbra

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