Bondiola
01Qué es
Es una salazón hecha con los músculos del cuello del cerdo que pasa por un proceso de maduración; después se envuelve en tela orgánica o plástica y se ata fuerte (también se admite sin envoltura).
Dato oficial · 2025-04 · Código Alimentario Argentino - Capítulo VI (bondiola)
02Cómo se hace
- Limpiar la pieza, sacar colgajos y darle forma
- Sumergir en salmuera en heladera 2 días por kg, rotando las piezas día por medio
- Lavar 5 horas sumergida en agua para sacar el exceso de sal, escurrir y orear medio día
- Aplicar pimienta molida en todo el contorno
- Envolver en papel microporoso, poner red y atar
- Colgar 15 días en lugar fresco y oscuro y verificar el aroma de maduración pinchando con un palillo
Equipos principales: Recipiente para salmuera, Heladera o cámara fría, Papel microporoso y red contraíble.
Dato oficial · 2018-01 · INTA EEA San Luis - Elaboración práctica de chacinados artesanales (Información Técnica N° 195)
03Cuánto rinde
17–18 kg de peso vivo por kg de bondiola fresca
Calculado de la fuente: la bondiola es 6,87% a 7,16% de la res y la res es 80,37% a 80,43% del peso vivo según el tratamiento (1/(0,0716 x 0,8043) = 17,4; 1/(0,0687 x 0,8037) = 18,1). No incluye la merma del curado.
Estudio académico · 2006 · Basso, L. R. y otros (2006). Rendimiento de los cortes comerciales de la res. V° Congreso de Producción Porcina del Mercosur
04Cuánto cuesta
Materia prima
2.166–2.386 ARS/kg vivo
Precio del cerdo en pie en Argentina, semana 40 (28/09 al 04/10/2026): capón general promedio $2.166,10 y capón máximo tipificado $2.386,15 por kg vivo. Datos del Sistema Informativo de precios porcinos (DNCCA).
Dato oficial · 2026-10-04 · SAGyP - Área Porcinos, Boletín Mensual 2026 (Septiembre)
Falta este dato: todavía no encontramos el costo de elaboración con fuente. Si lo tenés, cargalo en la calculadora.
05A cuánto se vende
65.319 ARS/kg
Precio al público observado en un comercio en línea de Argentina el 2026-10-16.
Precio observado en comercio · 2026-10-16 · Carrefour Argentina - catálogo online (búsqueda 'bondiola')
06Cuánto podés ganar
Todo en ARS por kg. Los valores precargados vienen de las fuentes de arriba, pasados a ARS por kg; cambialos por los tuyos.
Ganancia estimada por kg de producto
ARS 24.918
Estimación PampaMatch: precio de venta − (materia prima × rendimiento) − otros costos. Supuesto ajustable: no es ganancia garantizada ni incluye impuestos ni comercialización.