Morcilla
01Qué es
Es un embutido cocido hecho con sangre de animales de consumo permitido, recogida en el degüello en buenas condiciones de higiene, desfibrinada y filtrada, con o sin tocino, cuero de cerdo picado, sal y especias.
Dato oficial · 2025-04 · Código Alimentario Argentino - Capítulo VI, Artículo 343
02Cómo se hace
- Juntar la sangre en el sangrado, batiéndola para que no se coagule (3-4 litros cada 100 kg de peso vivo)
- Cocinar el cuero y la carne de segunda en bolsa cebollera hasta que se desarmen
- Picar junto con cebolla de verdeo; agregar condimentos, sangre, harina, vino especiado y cebolla precocida
- Embutir, pinchar y atar
- Cocinar 15 a 20 minutos en agua, colgadas de los hilos
- Enfriar con agua y conservar en heladera
Equipos principales: Picadora de carne, Embutidora, Olla, Bolsa cebollera.
Dato oficial · 2018-01 · INTA EEA San Luis - Elaboración práctica de chacinados artesanales (Información Técnica N° 195)
03Cuánto rinde
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04Cuánto cuesta
Materia prima
2.166–2.386 ARS/kg vivo
Precio del cerdo en pie en Argentina, semana 40 (28/09 al 04/10/2026): capón general promedio $2.166,10 y capón máximo tipificado $2.386,15 por kg vivo. Datos del Sistema Informativo de precios porcinos (DNCCA).
Dato oficial · 2026-10-04 · SAGyP - Área Porcinos, Boletín Mensual 2026 (Septiembre)
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05A cuánto se vende
6.990 ARS por paquete de 400 g
Precio al público observado en un comercio en línea de Argentina el 2026-10-16.
Precio observado en comercio · 2026-10-16 · Carrefour Argentina - catálogo online (búsqueda 'morcilla')
06Cuánto podés ganar
Todo en ARS por kg. Los valores precargados vienen de las fuentes de arriba, pasados a ARS por kg; cambialos por los tuyos.
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Estimación PampaMatch: precio de venta − (materia prima × rendimiento) − otros costos. Supuesto ajustable: no es ganancia garantizada ni incluye impuestos ni comercialización.