Panceta
01Qué es
Es una salazón hecha con trozos de tejido graso y muscular de la región abdominal del cerdo.
Dato oficial · 2025-04 · Código Alimentario Argentino - Capítulo VI, Artículo 298 (Panceta salada)
02Cómo se hace
- Limpiar la pieza y darle forma (plana o arrollada)
- Sumergir en salmuera en heladera 2 días por kg, rotando día por medio
- Lavar 5 horas en agua, escurrir y orear medio día
- Aplicar pimienta molida, envolver en papel microporoso, poner red y atar
- Colgar 15 días en lugar fresco y oscuro hasta que madure
Equipos principales: Recipiente para salmuera, Heladera o cámara fría, Papel microporoso y red contraíble.
Dato oficial · 2018-01 · INTA EEA San Luis - Elaboración práctica de chacinados artesanales (Información Técnica N° 195)
03Cuánto rinde
7,9–8 kg de peso vivo por kg de panceta y pechito frescos
Calculado de la fuente: panceta y pechito juntos son 15,56% a 15,66% de la res, con rendimientos en res de 80,37% a 81,05% según el tratamiento (1/(0,1566 x 0,8105) = 7,9; 1/(0,1556 x 0,8037) = 8,0). No incluye la merma del curado.
Estudio académico · 2006 · Basso, L. R. y otros (2006). Rendimiento de los cortes comerciales de la res. V° Congreso de Producción Porcina del Mercosur
04Cuánto cuesta
Materia prima
2.166–2.386 ARS/kg vivo
Precio del cerdo en pie en Argentina, semana 40 (28/09 al 04/10/2026): capón general promedio $2.166,10 y capón máximo tipificado $2.386,15 por kg vivo. Datos del Sistema Informativo de precios porcinos (DNCCA).
Dato oficial · 2026-10-04 · SAGyP - Área Porcinos, Boletín Mensual 2026 (Septiembre)
Falta este dato: todavía no encontramos el costo de elaboración con fuente. Si lo tenés, cargalo en la calculadora.
05A cuánto se vende
29.000 ARS/kg
Precio al público observado en un comercio en línea de Argentina el 2026-10-16.
Precio observado en comercio · 2026-10-16 · Carrefour Argentina - catálogo online (búsqueda 'panceta')
06Cuánto podés ganar
Todo en ARS por kg. Los valores precargados vienen de las fuentes de arriba, pasados a ARS por kg; cambialos por los tuyos.
Ganancia estimada por kg de producto
ARS 10.905
Estimación PampaMatch: precio de venta − (materia prima × rendimiento) − otros costos. Supuesto ajustable: no es ganancia garantizada ni incluye impuestos ni comercialización.