Salame
01Qué es
Es un embutido seco hecho con carne, con agregado de tocino, sal, salitre, especias, vino blanco y azúcar. Se llama 'Salame' a secas cuando es solo de cerdo o de cerdo y vacuno.
Dato oficial · 2025-04 · Código Alimentario Argentino - Capítulo VI (Salame)
02Cómo se hace
- Usar carne de primera de pernil o paleta sin grasa, membranas ni nervios, más tocino
- Picar la carne a máquina y el tocino a mano en cubos; condimentar y mezclar
- Embutir, pinchar y atar doble formando colgaderas
- Días 1-2: mantener en cámara a 26-28 °C y 90% de humedad
- Días 3-4: bajar de a poco hasta 22 °C y 70% de humedad
- Controlar al día 10 la formación de emplume blanco y corto
- Desde el día 20, punto de maduración; conservar en fresco, envuelto en tocino, parafina o al vacío
Equipos principales: Picadora de carne, Embutidora, Cámara o gabinete de secado con control de humedad.
Dato oficial · 2018-01 · INTA EEA San Luis - Elaboración práctica de chacinados artesanales (Información Técnica N° 195)
03Cuánto rinde
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04Cuánto cuesta
Materia prima
2.166–2.386 ARS/kg vivo
Precio del cerdo en pie en Argentina, semana 40 (28/09 al 04/10/2026): capón general promedio $2.166,10 y capón máximo tipificado $2.386,15 por kg vivo. Datos del Sistema Informativo de precios porcinos (DNCCA).
Dato oficial · 2026-10-04 · SAGyP - Área Porcinos, Boletín Mensual 2026 (Septiembre)
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05A cuánto se vende
39.499 ARS/kg
Precio al público observado en un comercio en línea de Argentina el 2026-10-16.
Precio observado en comercio · 2026-10-16 · Carrefour Argentina - catálogo online (búsqueda 'salame')
06Cuánto podés ganar
Todo en ARS por kg. Los valores precargados vienen de las fuentes de arriba, pasados a ARS por kg; cambialos por los tuyos.
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Estimación PampaMatch: precio de venta − (materia prima × rendimiento) − otros costos. Supuesto ajustable: no es ganancia garantizada ni incluye impuestos ni comercialización.