Mermelada de fruta
01Qué es
Confitura untable que se obtiene cocinando fruta (entera, en trozos, pulpa o jugo) con edulcorantes. Lleva al menos 40 partes de fruta por cada 100 de producto y al menos 65% de sólidos solubles.
Dato oficial · 2025-11 · Código Alimentario Argentino, Capítulo X (Art. 810)
02Cómo se hace
- Seleccionar duraznos maduros, sin podredumbre
- Lavar en agua con lavandina (3 gotas por litro) durante 30 minutos y enjuagar con agua potable
- Pelar
- Cortar en trozos iguales y sacar el carozo
- Pesar los ingredientes (20 kg de fruta limpia, 13 kg de azúcar y jugo de 20 limones)
- Cocinar a ebullición suave revolviendo, hasta 65-67 °Brix medidos con refractómetro
- Esterilizar los frascos hirviéndolos media hora y secarlos en el horno
- Envasar en caliente dejando 1 cm libre, tapar e invertir el frasco
- Etiquetar y almacenar
Equipos principales: Mesada con pileta de acero inoxidable, Mesada y utensilios de corte, Balanza digital de 15 kg, Cocina de 4 hornallas, Ollas de acero inoxidable de 10 litros, Refractómetro digital de 0-85 °Brix.
Dato oficial · 2009-04 · INTI - Cuadernillo Mermeladas, dulces y confituras
03Cuánto rinde
0,87 kg de fruta limpia por kg de mermelada
Cálculo propio a partir de la formulación del INTI para mermelada de durazno: 20 kg de durazno limpio (sin carozo ni cáscara) con 13 kg de azúcar dan 23 kg de mermelada (20/23).
Dato oficial · 2009-04 · INTI - Cuadernillo Mermeladas, dulces y confituras
04Cuánto cuesta
Materia prima
2.279–2.366 ARS/kg
Precio promedio mayorista en el Mercado Central de Buenos Aires, agosto 2026: pera 2.278,68 $/kg y manzana 2.365,92 $/kg (los principales frutales de pepita). El mismo informe da, por ejemplo, naranja 635,79 $/kg y kiwi 4.081,33 $/kg.
Dato oficial · 2026-08 · Mercado Central de Buenos Aires - Informe Monitoreo Federal Agosto 2026
Falta este dato: todavía no encontramos el costo de elaboración con fuente. Si lo tenés, cargalo en la calculadora.
05A cuánto se vende
3.345 ARS por frasco de 454 g
Precio al público observado en un comercio en línea de Argentina el 2026-10-16.
Precio observado en comercio · 2026-10-16 · Carrefour Argentina (tienda online)
06Cuánto podés ganar
Todo en ARS por kg. Los valores precargados vienen de las fuentes de arriba, pasados a ARS por kg; cambialos por los tuyos.
Ganancia estimada por kg de producto
ARS 5.347
Estimación PampaMatch: precio de venta − (materia prima × rendimiento) − otros costos. Supuesto ajustable: no es ganancia garantizada ni incluye impuestos ni comercialización.