Frutilla deshidratada
01Qué es
Fruta deshidratada es la que se priva de la mayor parte de su agua sobre todo con calor artificial y procesos controlados. Según el CAA, al envasarla no puede superar el 25% de agua.
Dato oficial · 2025-12 · Código Alimentario Argentino, Capítulo XI (Arts. 887 y 904 bis)
02Cómo se hace
- Cosechar frutillas maduras pero firmes y lavarlas con agua potable
- Deshidratado osmótico opcional: alternar capas de 4 kg de frutilla con 1 kg de azúcar y 1 g de metabisulfito de sodio, y macerar 18 horas
- Enjuagar, escurrir y cargar las bandejas en una sola capa
- Secar al sol en bandejas elevadas (60-80 cm) cubiertas con nylon cristal, o en horno solar o con gas o leña sin superar 50 °C, hasta 15% de humedad
- Despegar los frutos de las bandejas
- Oreo o exudación: remover la fruta periódicamente durante 15-20 días para emparejar la humedad
- Clasificar y guardar en un lugar seco, fresco y oscuro
Equipos principales: Bandejas de secado elevadas, Nylon cristal, Horno solar o secadero con gas o leña, Recipientes para el oreo.
Dato oficial · 2025-12 · INTA EEA Rama Caída - Microcurso Deshidratación de frutas y hortalizas
03Cuánto rinde
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04Cuánto cuesta
Materia prima
7.368 ARS/kg
Precio promedio mayorista de frutilla en el Mercado Central de Buenos Aires, agosto 2026 (julio 2026: 8.456,38 $/kg). Zonas abastecedoras: NOA (Tucumán), Santa Fe (Coronda) y Corrientes.
Dato oficial · 2026-08 · Mercado Central de Buenos Aires - Informe Monitoreo Federal Agosto 2026
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05A cuánto se vende
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06Cuánto podés ganar
Todo en ARS por kg. Los valores precargados vienen de las fuentes de arriba, pasados a ARS por kg; cambialos por los tuyos.
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Estimación PampaMatch: precio de venta − (materia prima × rendimiento) − otros costos. Supuesto ajustable: no es ganancia garantizada ni incluye impuestos ni comercialización.