Concentrado proteico de garbanzo
01Qué es
Es un ingrediente rico en proteína que se saca del garbanzo por extracción alcalina y precipitación ácida. En el estudio dio un concentrado con 78% de proteína (base seca), que sirve como ingrediente para alimentos de origen vegetal.
Estudio académico · 2025-08-29 · Chickpea processing to obtain a protein ingredient for the plant-based market. Frontiers in Food Science and Technology 5 (2025)
02Cómo se hace
- Moler el garbanzo para hacer harina y desgrasarla
- Hacer la extracción alcalina: harina y agua 1:12, pH 8,5, agitando 20 min
- Centrifugar para separar el extracto
- Precipitar la proteína bajando el pH a 4,5 (10 min de agitación) y centrifugar
- Lavar el precipitado para bajarle la acidez y centrifugar de nuevo
- Secar por atomización (spray dryer, entrada 160 °C y salida 85 °C)
Equipos principales: Molino de martillos, Tanques de extracción con agitación y control de pH, Centrífuga, Secadero spray (atomizador).
Estudio académico · 2025-08-29 · Frontiers in Food Science and Technology 5 (2025)
03Cuánto rinde
10 % de rendimiento másico (kg de concentrado por cada 100 kg de harina de garbanzo desgrasada)
Rendimiento en masa del proceso por vía húmeda, a escala piloto, sobre harina desgrasada. El paper cita otros trabajos con rendimientos del 11,79% al 16,77%.
Estudio académico · 2025-08-29 · Frontiers in Food Science and Technology 5 (2025)
04Cuánto cuesta
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05A cuánto se vende
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06Cuánto podés ganar
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