Chucrut
01Qué es
Repollo ácido: producto que se obtiene por fermentación láctica natural de hojas finamente picadas de repollo blanco y duro, con 2 a 3,5% de sal, acidez láctica no menor de 1% y pH no mayor de 4,1.
Dato oficial · 2025-12 · Código Alimentario Argentino, Capítulo XI, art. 976
02Cómo se hace
- Recepción y control
- Almacenamiento transitorio a granel (hasta 1 m de altura, pocos días)
- Quitado de las hojas externas
- Extracción del corazón (aprox. 10% del repollo), que se pica aparte
- Rallado/cortado en tiras de 2-3 mm
- Salado al 2-2,5% y leve prensado para generar medio anaeróbico
- Fermentación láctica de 4-6 semanas (20-25 °C al principio y luego 14-18 °C) hasta 1,0-1,8% de acidez y pH 4,1 o menos, recirculando la salmuera
- Almacenamiento en los silos o envasado en tambores y otros envases
Equipos principales: Descorazonadora mecánica a tornillo, Cortadora/ralladora con distribuidor de sal (sobre rieles), Silos de fermentación de hormigón con revestimiento antiácido, Bomba de recirculación de salmuera.
Referencia internacional · 1995 · FAO - Fruit and vegetable processing (AGS Bulletin 119), 9.6.1.2.1 Shredded sauerkraut
03Cuánto rinde
Falta este dato: todavía no encontramos el rendimiento con fuente. Si lo tenés, cargalo en la calculadora.
04Cuánto cuesta
Materia prima
818–1.648 ARS/kg
Precios corrientes mayoristas promedio en el Mercado Central de Buenos Aires, julio 2026: cebolla $818,0; zapallo $1.007,9; papa $1.189,9; batata $1.193,3; lechuga $1.647,7 (sin contar el tomate).
Estudio académico · 2026-08-11 · CEPA - Observatorio Frutas y Verduras (en base a datos del MCBA), datos a julio 2026
Falta este dato: todavía no encontramos el costo de elaboración con fuente. Si lo tenés, cargalo en la calculadora.
05A cuánto se vende
5.839 ARS por frasco de 330 g
Precio al público observado en un comercio en línea de Argentina el 2026-10-16.
Precio observado en comercio · 2026-10-16 · Carrefour Argentina (tienda online)
06Cuánto podés ganar
Todo en ARS por kg. Los valores precargados vienen de las fuentes de arriba, pasados a ARS por kg; cambialos por los tuyos.
Completá precio de venta, materia prima y rendimiento para ver la ganancia estimada.
Estimación PampaMatch: precio de venta − (materia prima × rendimiento) − otros costos. Supuesto ajustable: no es ganancia garantizada ni incluye impuestos ni comercialización.