Encurtidos o pickles
01Qué es
Hortalizas o frutas curadas en salmuera o fermentadas (fermentación láctica) que se conservan en vinagre, salmuera o una mezcla de ambos. Pueden ser simples (hasta tres especies) o mixtos.
Dato oficial · 2025-12 · Código Alimentario Argentino, Capítulo XI, art. 972
02Cómo se hace
- Calibrado por tamaño
- Lavado
- Acidificado por separado de cada hortaliza en vinagre (pepinillos, zanahoria en rodajas, coliflor, cebollitas, etc.)
- Acomodado en frascos de vidrio
- Cobertura con vinagre aromatizado, salado y endulzado (3-5% de ácido acético)
- Agregado de especias
- Si la acidez acética queda por debajo de 2%, pasteurizar a 90 °C durante 10-20 minutos según el tamaño del envase
Equipos principales: Calibradora, Lavadora, Tanques de acidificación, Llenadora/dosificadora de vinagre, Frascos de vidrio y tapadora, Pasteurizador.
Referencia internacional · 1995 · FAO - Fruit and vegetable processing (AGS Bulletin 119), 9.6.2 Artificial vegetable acidification technology
03Cuánto rinde
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04Cuánto cuesta
Materia prima
818–1.648 ARS/kg
Precios corrientes mayoristas promedio en el Mercado Central de Buenos Aires, julio 2026: cebolla $818,0; zapallo $1.007,9; papa $1.189,9; batata $1.193,3; lechuga $1.647,7 (sin contar el tomate).
Estudio académico · 2026-08-11 · CEPA - Observatorio Frutas y Verduras (en base a datos del MCBA), datos a julio 2026
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05A cuánto se vende
2.260 ARS por frasco de 160 g
Precio al público observado en un comercio en línea de Argentina el 2026-10-16.
Precio observado en comercio · 2026-10-16 · Carrefour Argentina (tienda online)
06Cuánto podés ganar
Todo en ARS por kg. Los valores precargados vienen de las fuentes de arriba, pasados a ARS por kg; cambialos por los tuyos.
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Estimación PampaMatch: precio de venta − (materia prima × rendimiento) − otros costos. Supuesto ajustable: no es ganancia garantizada ni incluye impuestos ni comercialización.