Hortalizas deshidratadas
01Qué es
Hortalizas privadas de la mayor parte de su agua de constitución: "desecadas" si se secan al aire y al sol, "deshidratadas" si se secan por medios artificiales. Las mezclas cortadas y secas para sopa se llaman "Juliana" o "Macedonia". No pueden superar 7% de agua.
Dato oficial · 2025-12 · Código Alimentario Argentino, Capítulo XI, arts. 821 y 824 (límite de 7% de agua)
02Cómo se hace
- Procesar las hortalizas apenas llegan del campo
- Selección, lavado y corte (tiras, rodajas, cubos)
- Escaldado en agua o tratamiento con vapor para inactivar enzimas
- Pasar directo del vaporizado al secadero, sin enfriar
- Deshidratación en túneles o en secaderos de cinta
- Envasado y almacenamiento protegidos de la humedad y el oxígeno
Equipos principales: Lavadora, Cortadora, Vaporizador continuo de cinta de malla, Secadero de túnel o de cinta (belt dryer), Envasadora.
Referencia internacional · 1995 · FAO - Fruit and vegetable processing (AGS Bulletin 119), 9.2 Harvesting and pre-processing (la sección 9.4 Vegetable drying está en V5030E0r.htm)
03Cuánto rinde
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04Cuánto cuesta
Materia prima
818–1.648 ARS/kg
Precios corrientes mayoristas promedio en el Mercado Central de Buenos Aires, julio 2026: cebolla $818,0; zapallo $1.007,9; papa $1.189,9; batata $1.193,3; lechuga $1.647,7 (sin contar el tomate).
Estudio académico · 2026-08-11 · CEPA - Observatorio Frutas y Verduras (en base a datos del MCBA), datos a julio 2026
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05A cuánto se vende
2.179 ARS por paquete de 100 g
Precio al público observado en un comercio en línea de Argentina el 2026-10-16.
Precio observado en comercio · 2026-10-16 · Carrefour Argentina (tienda online)
06Cuánto podés ganar
Todo en ARS por kg. Los valores precargados vienen de las fuentes de arriba, pasados a ARS por kg; cambialos por los tuyos.
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Estimación PampaMatch: precio de venta − (materia prima × rendimiento) − otros costos. Supuesto ajustable: no es ganancia garantizada ni incluye impuestos ni comercialización.