Hortalizas en polvo (harinas, copos y polvos)
01Qué es
Hortalizas secadas y molidas, o pasadas a puré y secadas, hasta obtener polvos, copos o granulados. Se usan sobre todo con papa (harina, copos), zanahoria y tomate (polvo) como ingrediente industrial.
Referencia internacional · 1995 · FAO - Fruit and vegetable processing (AGS Bulletin 119), 9.4.2 Technology for vegetable powder processing
02Cómo se hace
- Opción a: secar las hortalizas hasta menos de 4% de agua, luego moler, tamizar y envasar
- Opción b: cocinar y tamizar hasta puré y secarlo sobre superficies calefaccionadas (preferentemente al vacío) o por atomización
- Secaderos de rodillos: dos rodillos calefaccionados que giran en sentido contrario (2-6 rpm)
- Envasado protegido de la humedad y el oxígeno (con gas inerte en el polvo de zanahoria)
Equipos principales: Secadero de placas al vacío, Secadero de rodillos (drum dryer), Secadero spray, Molino y tamices, Envasadora.
Referencia internacional · 1995 · FAO - Fruit and vegetable processing (AGS Bulletin 119), 9.4.2
03Cuánto rinde
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04Cuánto cuesta
Materia prima
818–1.648 ARS/kg
Precios corrientes mayoristas promedio en el Mercado Central de Buenos Aires, julio 2026: cebolla $818,0; zapallo $1.007,9; papa $1.189,9; batata $1.193,3; lechuga $1.647,7 (sin contar el tomate).
Estudio académico · 2026-08-11 · CEPA - Observatorio Frutas y Verduras (en base a datos del MCBA), datos a julio 2026
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05A cuánto se vende
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06Cuánto podés ganar
Todo en ARS por kg. Los valores precargados vienen de las fuentes de arriba, pasados a ARS por kg; cambialos por los tuyos.
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Estimación PampaMatch: precio de venta − (materia prima × rendimiento) − otros costos. Supuesto ajustable: no es ganancia garantizada ni incluye impuestos ni comercialización.