Ricota
01Qué es
Es el producto que se obtiene precipitando con calor y en medio ácido las proteínas de la leche o del suero de quesería. Permite aprovechar el suero que sobra al hacer queso.
Dato oficial · 2025-10 · Código Alimentario Argentino, Capítulo VIII Alimentos lácteos (ANMAT)
02Cómo se hace
- Inmediatamente después de moldear los quesos, volver a poner el suero en la olla
- Calentar revolviendo hasta 90 °C
- Agregar vinagre o jugo de limón hasta que aparezcan grumitos
- Dejar en reposo para que los gránulos suban a la superficie
- Juntar la ricota con un colador sin remover el suero
- Ponerla en bandeja (más húmeda, para untar) o en molde y prensar suave; salar al 2% si se desea
- Guardar en heladera: 24 horas la húmeda y 3 días la prensada
Equipos principales: Olla de acero inoxidable, Termómetro, Colador, Moldes para queso, Heladera.
Dato oficial · 2011-06 · INTI – Cuadernillo para unidades de producción: Lácteos, queso artesanal y ricotta (2.ª ed.)
03Cuánto rinde
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04Cuánto cuesta
Materia prima
543 ARS/litro
Precio Nacional SIGLeA pagado al productor (panel circuito formal), promedio nacional de septiembre 2026; equivale a $7.387,13 por kg de sólidos útiles
Dato oficial · 2026-10-13 · SAGyP – Subsecretaría de Lechería, Precio Nacional (SIGLeA)
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05A cuánto se vende
3.649 ARS por envase de 500 g
Precio al público observado en un comercio en línea de Argentina el 2026-10-16.
Precio observado en comercio · 2026-10-16 · Carrefour Argentina (tienda online)
06Cuánto podés ganar
Todo en ARS por kg. Los valores precargados vienen de las fuentes de arriba, pasados a ARS por kg; cambialos por los tuyos.
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Estimación PampaMatch: precio de venta − (materia prima × rendimiento) − otros costos. Supuesto ajustable: no es ganancia garantizada ni incluye impuestos ni comercialización.