Yogur
01Qué es
Es una leche fermentada con los cultivos Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que transforman la lactosa en ácido láctico. Puede ser firme, batido o bebible.
Dato oficial · 2025-10 · Código Alimentario Argentino, Capítulo VIII Alimentos lácteos (ANMAT)
02Cómo se hace
- Recibir la leche y conservarla a 2-8 °C (entrega a menos de 8 °C)
- Estandarizar: agregar leche en polvo descremada o proteínas de suero y entre 6,5% y 8,5% de azúcar
- Pasteurizar a 90 °C durante 10 minutos o a 85 °C durante 30 minutos
- Enfriar a 43 °C
- Agregar los cultivos lácticos según el proveedor
- Incubar a 43 °C unas 4 horas, hasta pH 4,6-4,7
- Enfriar rápido a temperatura de heladera
- Envasar en envases estériles y conservar a 4-5 °C
Equipos principales: Tanque de almacenamiento de leche, Pasteurizador, Estandarizadora/higienizadora, Lactofermentador con agitador, Freezer para cultivos, Peachímetro, Ensachetadora o envasadora, Caldera o calderín, Sistema de frío.
Dato oficial · 2013-08 · INTI – Cuadernillo para unidades de producción: Elaboración artesanal de yogur
03Cuánto rinde
0,76–0,92 litros de leche SIGLeA por kg de yogur
Coeficiente oficial para yogures y otras leches fermentadas, promedio 0,839 (menos de 1 litro porque llevan azúcar, sólidos agregados y otros ingredientes)
Dato oficial · 2018-08-06 · Ministerio de Agroindustria, Dirección Nacional Láctea – Anexo I, Coeficientes de conversión producto-leche equivalente
04Cuánto cuesta
Materia prima
543 ARS/litro
Precio Nacional SIGLeA pagado al productor (panel circuito formal), promedio nacional de septiembre 2026; equivale a $7.387,13 por kg de sólidos útiles
Dato oficial · 2026-10-13 · SAGyP – Subsecretaría de Lechería, Precio Nacional (SIGLeA)
Falta este dato: todavía no encontramos el costo de elaboración con fuente. Si lo tenés, cargalo en la calculadora.
05A cuánto se vende
4.629 ARS por sachet de 900 g
Precio al público observado en un comercio en línea de Argentina el 2026-10-16.
Precio observado en comercio · 2026-10-16 · Carrefour Argentina (tienda online)
06Cuánto podés ganar
Todo en ARS por kg. Los valores precargados vienen de las fuentes de arriba, pasados a ARS por kg; cambialos por los tuyos.
Ganancia estimada por kg de producto
ARS 4.687
Estimación PampaMatch: precio de venta − (materia prima × rendimiento) − otros costos. Supuesto ajustable: no es ganancia garantizada ni incluye impuestos ni comercialización.