Aceite de orujo de oliva
01Qué es
Aceite que se saca de los orujos de aceituna (el residuo de la almazara) y después se refina. Para el CAA, el aceite de orujo refinado se obtiene con disolventes autorizados y se neutraliza, blanquea, desodoriza y desmargariza. En el proyecto de biorrefinería del INTA el aceite se recupera del alperujo por medios físicos y después se refina.
Dato oficial · 2025-07 · Código Alimentario Argentino, Cap. VII Alimentos grasos (actualiz. 2025-07), art. 536
02Cómo se hace
- Ingreso del alperujo a la deshuesadora para separar el hueso o carozo molido
- Tratamiento térmico del alperujo deshuesado en termobatidora
- Separación en decanter de 3 fases en orujo, aceite y alpechín
- Paso del aceite y del alpechín por centrífugas verticales
- Envío del aceite a depósito y después a refinación
- Filtración de las corrientes acuosas por ósmosis inversa para recuperar un 50 % del agua
Equipos principales: Deshuesadora, Termobatidora, Decanter de 3 fases, Centrífugas verticales, Equipo de ósmosis inversa.
Dato oficial · 2023-11 · INTA EEA San Juan / INTI - Estudio de prefactibilidad de una biorrefinería de alperujo para la cuenca olivícola argentina (Monetta et al.)
03Cuánto rinde
1 % de aceite extraído sobre el peso de alperujo
Supuesto productivo del estudio: 1 % de rendimiento de extracción de aceite del alperujo (unos 100 kg de alperujo por kg de aceite crudo)
Dato oficial · 2023-11 · INTA EEA San Juan / INTI - Prefactibilidad de una biorrefinería de alperujo
04Cuánto cuesta
Inversión para arrancar
864.993–2.059.710 USD por línea de separación física del alperujo
Proceso 1 de la biorrefinería (hueso + aceite + orujo). Mínimo: línea ya instalada usada en períodos ociosos (72 t/d, 250 días, 18.000 t/año). Máximo: línea nueva de 240 t/d operando 330 días (79.200 t/año)
Dato oficial · 2023-11 · INTA EEA San Juan / INTI - Prefactibilidad de una biorrefinería de alperujo, Tabla 4
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05A cuánto se vende
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06Cuánto podés ganar
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