Proteína de papa
01Qué es
Es un aislado proteico que se recupera del jugo de la papa en las plantas de fécula. Se obtiene por precipitación isoeléctrica combinada con coagulación por calor y llega a 83-85% de proteína. Recuperarla de forma económica exige rendimientos de hasta 90%.
Referencia internacional · 1999 · Bergthaller, Witt y Goldau (1999). Potato starch technology - registro FAO AGRIS
02Cómo se hace
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03Cuánto rinde
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04Cuánto cuesta
Materia prima
1.056–1.556 ARS/kg
Precio mayorista en el Mercado Central de Buenos Aires el 16/10/2026: papa Spunta del sudeste bonaerense, 2ª calidad, tamaño mediano, bolsa de 18 kg. Común: $1.055,56 a $1.333,33/kg; cepillada: $1.444,44 a $1.555,56/kg. El promedio de la especie fue $1.727,11/kg.
Dato oficial · 2026-10-16 · Mercado Central de Buenos Aires - Precios mayoristas de hortalizas, octubre 2026 (archivo RH161026)
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05A cuánto se vende
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06Cuánto podés ganar
Todo en ARS por kg. Los valores precargados vienen de las fuentes de arriba, pasados a ARS por kg; cambialos por los tuyos.
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Estimación PampaMatch: precio de venta − (materia prima × rendimiento) − otros costos. Supuesto ajustable: no es ganancia garantizada ni incluye impuestos ni comercialización.