Menudencias de pollo (menudos)
01Qué es
Son las vísceras comestibles del pollo (hígado, corazón y molleja, o sea el estómago muscular sin mucosa) más el cogote sin cabeza. Se lavan, se limpian, se enfrían y pasan inspección veterinaria. Se venden dentro del pollo, en una bolsita, o envasadas por separado.
Dato oficial · 2021-02 · Código Alimentario Argentino, Capítulo VI, Artículo 256
02Cómo se hace
- Separar los menudos (hígado, corazón, molleja y cogote) durante el eviscerado
- Enfriarlos en enfriadores chicos parecidos al chiller
- Escurrirlos
- Ponerlos en bolsas, una por pollo, dentro de la cavidad del ave, o envasarlos aparte
Equipos principales: Enfriador de menudos (tipo chiller), Mesa de escurrido, Envasadora / bolsas.
Dato oficial · 2002-05 · SAGPyA - Guía de aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura: Faena y procesamiento de pollos parrilleros
03Cuánto rinde
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04Cuánto cuesta
Materia prima
2.716 ARS/kg
Precio mayorista del pollo eviscerado, cajón de 20 kg, sin IVA, CABA y GBA. Dato de agosto de 2026, el último publicado; el promedio de enero a agosto de 2026 fue 2.857,6 $/kg
Dato oficial · 2026-08 · SAGyP - Área Avícola, Dir. de Porcinos, Aves y Animales de Granja: Precio del pollo nivel mayorista 2025-2026
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05A cuánto se vende
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06Cuánto podés ganar
Todo en ARS por kg. Los valores precargados vienen de las fuentes de arriba, pasados a ARS por kg; cambialos por los tuyos.
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Estimación PampaMatch: precio de venta − (materia prima × rendimiento) − otros costos. Supuesto ajustable: no es ganancia garantizada ni incluye impuestos ni comercialización.