Jugo de tomate
01Qué es
Bebida obtenida del jugo y parte de la pulpa del tomate, homogeneizada y pasteurizada, que conserva sabor, color y un contenido de vitaminas cercano al del tomate fresco (mínimo 6% de sólidos totales y 15 mg/100 ml de vitamina C en un jugo de buena calidad).
Referencia internacional · 1995 · FAO - Fruit and vegetable processing (AGS Bulletin 119), 9.5.1.1 Tomato juice
02Cómo se hace
- Prelavado por inmersión en agua fría o a 50 °C, con burbujeo de aire
- Lavado con duchas a presión (15 atm o más)
- Selección en mesas de rodillos
- Triturado
- Precalentamiento a 55-60 °C (en algunas plantas al vacío)
- Extracción del jugo y parte de la pulpa (máximo 80%) en extractoras
- Desaireado a alto vacío (ebullición a 35-40 °C)
- Homogeneización
- Pasteurización flash a 130-150 °C por 8-12 s y enfriado a 90 °C
- Llenado aséptico a 90 °C, cierre, inversión de envases 5-7 min y enfriado intenso
Equipos principales: Lavadora por inmersión con aire comprimido, Duchas a presión, Mesas de selección de rodillos, Trituradora, Precalentador, Extractora de jugo de tomate, Centrífuga continua (opcional), Desaireador al vacío, Homogeneizador, Pasteurizador flash, Llenadora aséptica.
Referencia internacional · 1995 · FAO - Fruit and vegetable processing (AGS Bulletin 119), 9.5.1.1 Tomato juice
03Cuánto rinde
80 % máximo de extracción de jugo + pulpa sobre el tomate fresco
La fuente da el rendimiento como porcentaje máximo de extracción (jugo más parte de la pulpa) en extractoras industriales, no como kg de tomate por litro.
Referencia internacional · 1995 · FAO - Fruit and vegetable processing (AGS Bulletin 119), 9.5.1.1 Tomato juice
04Cuánto cuesta
Materia prima
1.893 ARS/kg
Precio corriente mayorista promedio del tomate en el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA), julio 2026 (último informe mensual disponible). En supermercados el mismo mes: $4.266,7/kg.
Estudio académico · 2026-08-11 · CEPA - Observatorio Frutas y Verduras (en base a datos del MCBA), datos a julio 2026
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05A cuánto se vende
6.750 ARS por botella de 1 litro
Precio al público observado en un comercio en línea de Argentina el 2026-10-16.
Precio observado en comercio · 2026-10-16 · Jumbo Argentina (tienda online)
06Cuánto podés ganar
Todo en ARS por litro. Los valores precargados vienen de las fuentes de arriba, pasados a ARS por litro; cambialos por los tuyos.
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Estimación PampaMatch: precio de venta − (materia prima × rendimiento) − otros costos. Supuesto ajustable: no es ganancia garantizada ni incluye impuestos ni comercialización.