Rentabilidad de los Espárragos en Argentina
El cultivo perenne de alto valor para el mercado de exportación
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El espárrago (Asparagus officinalis) es un cultivo perenne de alto valor económico con producción comercial a partir del tercer o cuarto año de implantación y vida productiva de 10-15 años. Argentina tiene condiciones agroecológicas excelentes para el espárrago en Mendoza (oasis sur y Valle de Uco), el cinturón hortícola de Mar del Plata y los valles templados de Santiago del Estero y Córdoba. La producción nacional se destina principalmente a conserva (espárrago blanco o verde en lata o frasco) y, en menor medida, a exportación de espárrago verde fresco.
Los rendimientos comerciales en plena producción varían entre 3.000 y 7.000 kg de turiones por hectárea, dependiendo de la variedad (UC-157, Atlas, Grande, Italo), la edad del espárragal y el manejo del riego y la fertilización.
El principal mercado de exportación de espárrago fresco argentino es España, Alemania y Francia, que valoran el espárrago verde de calibre jumbo y extra. La cadena de frío desde el corte hasta la exportación es crítica para mantener la calidad y la vida útil del turión.
Consideraciones importantes
- •La cosecha manual es intensiva; la disponibilidad de mano de obra es el principal cuello de botella
- •El período de producción (8-10 semanas/año) genera flujo de fondos concentrado
Fuentes y vigencia de los datos
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